小贴士：开水煮饭缩短时间保住维生素

2017-07-04 10:05:41 来源:

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已经是习以为常的事了，但事实上，正确的做法应当是先将水烧开，用开水来煮饭。那末，这样做的好处是甚么呢?

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水份膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，避免米中的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。

健康米食1日推荐：

早饭：黄瓜3文鱼紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑橘2个

午饭：燕麦黑米白米饭，木耳炒黄芽菜，清蒸鱼，紫菜番茄鸡蛋汤

晚饭：自制杂豆8宝粥(无糖)，芝麻酱拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡萝卜丝

将水烧开可以使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调理体内糖类的代谢，如果缺少它，神经系统会遭到影响，容易产生疲劳、食欲不振、4肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、固执性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这类水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

中国自古以来确信5谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能保持长时间的健康。对中国人来讲，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之1。它不但要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……

国内外很多调查都发现，吃食粮的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相干。美国的1些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。

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